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Ad ogni tostatura, il proprio profilo di flusso!

Ad ogni tostatura, il proprio profilo di flusso!

dic 17, 2017


Capitolo 1: caffè tostato scuro vs tostato chiaro  

In questa sessione, il nostro Coffee Pro Danilo Lodi, giudice internazionale World Coffee Events, utilizza una Yellow Tipica di Tolima, Colombia, con due diverse curve di tostatura: tostato chiaro e tostato scuro. Con un profilo di flusso tradizionale (10 g/s per l'intera estrazione), il caffè tostato scuro ha un retrogusto persistente, con forti note di amaro, prevalenti su tutti gli altri aromi.

Con lo stesso profilo di flusso, il caffè tostato chiaro presenta note fruttate, un’acidità più spiccata, con sentori meno persistenti; nel complesso risultato però troppo acido.

Al fine di smussare le note negative dei due caffè esaminati utilizzando la macchina espresso Mina, dobbiamo prendere in considerazione: la pre infusione, il tempo necessario per raggiungere la pressione di estrazione e l'estrazione stessa.

Con Mina, puoi controllare tutti i passaggi sopra indicati regolando la quantità di acqua sulla coffee cake, salvando la tua ricetta utilizzando l'app dedicata. Diamo un'occhiata al profilo suggerito per il caffè tostato scuro:




Iniziando con un flusso regolare di 10 g/s, è possibile estrarre rapidamente la maggior parte degli aromi in tazza e, scendendo a 5 g/s, dopo 8 secondi è possibile ridurre l'acidità.Il gusto amaro diminuisce mentre aumenta la complessità aromatica in bocca, con note di zucchero di canna che lasciano un gusto dolce e persistente.

Ecco il profilo che potrebbe essere utilizzato per un caffè tostato chiaro:





Grazie a una pre-infusione più morbida e un flusso di 5 g/s per 5 secondi, l’acidità del caffè diminuisce sensibilmente, lasciando spazio a note più eleganti. Con un flusso massimo di 7 g/s, si avrà una pre-infusione meno rapida, che darà un maggiore sviluppo di aromi in tazza, con note fruttate, un’acidità piacevole con sentori agrumati di arancia candita e un corpo rotondo.

Quindi: scegli il tuo caffè, valuta il tipo di tostatura, regola il flusso, crea la tua ricetta preferita e Make it Better!

Seguici per il Capitolo 2: caffè fresco vs caffè vecchio

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