apr 06, 2021
Fonte: Perfect Daily Grind
Come si sono
evolute le macchine per caffè espresso nel 21 ° secolo?
Nelle caffetterie di tutto il mondo, il fulcro del locale è da
sempre la macchina per espresso. Si tratta non solo di un simbolo di competenza
tecnica e innovazione, ma rappresenta anche l'arte di saper fare un buon caffè.
Il primo prototipo di macchina per caffè espresso risale
alla fine del XIX secolo. Oltre 130 anni dopo, la tecnologia dell'espresso è
cambiata e si è evoluta.
Per saperne di più su come sono cambiate le macchine per
caffè espresso, in particolare nel 21 ° secolo, Perfect Daily Grind ha
intervistato Cole Torode e Fabrizio Sención Ramirez, brand Ambassador Dalla
Corte. Continua a leggere per scoprire di cosa hanno parlato! […]
COME SONO CAMBIATE LE MACCHINE PER ESPRESSO NEL XXI SECOLO?
Lo sviluppo delle macchine per caffè espresso è avvenuto in
quattro aree principali negli ultimi due decenni: la caldaia, il controllo della
portata del flusso, un maggior grado di automazione e il design.
La rivoluzione della caldaia
[…] Cole Torode racconta che nel 2001 Dalla Corte ha
lanciato la prima tecnologia multicaldaia al mondo. Ciò ha permesso di
utilizzare contemporaneamente i gruppi erogatori e le lance vapore, consentendo
al barista di fare più caffè in meno tempo.
"La bellezza di questo sistema è il suo tempo di
risposta rapido, la certezza di aver pieno controllo sulla temperatura e la
capacità di spegnere un solo gruppo o le lance mentre si utilizza il resto
della macchina", dice Cole. "Questo è utile quando è necessario
spegnere una parte della macchina per la manutenzione o la pulizia, ad
esempio."
[…] Cole ci dice che all'inizio del 2019, Dalla Corte ha creato
per la nuova macchina professionale per espresso Zero, dei nuovi gruppi
indipendenti da 0,75 litri. "Questo gruppo erogatore è progettato in modo
che l'acqua fredda in ingresso sia uguale all'acqua calda in uscita",
afferma. “Ciò significa che il gruppo è sempre pieno.
"La bellezza di questa tecnologia non è solo la
certezza del controllo sulla temperatura, ma getta anche le basi per il rivoluzionario
Freestyle Water Flow di Dalla Corte."
Flusso d’acqua ed estrazione
"Il rapporto tra un barista e una macchina per caffè
espresso è spesso il cuore e l'anima di una caffetteria", afferma Cole.
"Se questa relazione non è forte, è probabile che pure la qualità non sia
eccezionale. "Se un barista non sa come domare la macchina per caffè
espresso, come può controllare il suo caffè?" […]
Le macchine per caffè espresso più recenti sono dotate di
sistemi che consentono all'utente di controllare due variabili chiave durante
il processo di estrazione: il volume del flusso d’acqua che passa attraverso la
torta di caffè e il livello di pressione a cui l'acqua viene erogata. Ciò
consente al barista di gestire con attenzione la velocità con cui l'acqua
scorre attraverso il macinato.
[…] "Controllando la portata del flusso, il barista può
presentare l'acqua al caffè in modo più intenzionale", dice Fabrizio
Sención Ramirez. "Questo consente di mirare con attenzione gusti e aromi
unici e specifici."
Molti modelli recenti presentano delle valvole regolabili
tra la caldaia e il gruppo, che possono limitare il flusso d'acqua. Ciò è
particolarmente utile durante la preinfusione, una fase chiave dell'estrazione
in cui la torta di caffè viene inizialmente a contatto con l'acqua.
La preinfusione prepara il caffè ad assumere acqua ad alta
pressione, riducendo la probabilità che si creino fenomeni di channeling.
Il channeling avviene quando l'acqua trova il percorso di
minor resistenza attraverso la torta di caffè, creando dei “canali” non uniformi
rispetto al resto del caffè. Questo porta a una sottoestrazione e sapori aspri
o acquosi in tazza.
"il controllo sul flusso permette di creare diversi
risultati in tazza", spiega Fabrizio. "Utilizzando Zero puoi accedere
costantemente a ricette straordinarie e a un espresso unico." La macchina
Zero di Dalla Corte include due strumenti di profilatura del flusso: Fixed
Water Flow (velocità preimpostate tra 3 e 9g / s) e Freestyle Water Flow (che
consente al barista di personalizzare la portata in qualsiasi fase
dell'estrazione).
"La capacità di controllare la portata d’acqua
attraverso l'estrazione [fornisce] il massimo controllo al barista",
conclude Fabrizio.
Digitalizzazione e automazione
La digitalizzazione e l'automazione sono arrivate a
caratterizzare l’intero settore del caffè e di conseguenza anche la tecnologia
delle macchine per caffè espresso.
Fabrizio dice: "la tecnologia si trova in ogni singolo
parametro della macchina, per non parlare dei diversi [stili] operativi:
automatico, semiautomatico e completamente manuale".
I display integrati e i touchscreen digitali migliorano
l'accesso alle funzioni chiave della macchina, consentendo al barista di
apportare modifiche rapide alle variabili di estrazione mentre può interagire
con colleghi e clienti.
Questi sviluppi si sono estesi anche all'efficienza
energetica, diventata particolarmente importante grazie a una più ampia
attenzione alla sostenibilità da parte dei consumatori.
"Le macchine per espresso fuori servizio che vengono
lasciate attive per mantenere la propria temperatura sono molte più di quel che
possiamo immaginare", spiega Cole. "In parte ciò è dovuto a una
tecnologia della caldaia scadente e al fatto che portare in temperatura una
macchina per caffè espresso richiede in media un'ora."
Pertanto, molte caffetterie lasciano le loro macchine
espresso in funzione continuamente per evitare tempi di attesa prolungati
quando hanno bisogno fare un caffè a un cliente. Ciò è uno spreco di energia.
Tuttavia, Cole osserva che le macchine più recenti come la
Zero stanno aiutando a cambiare questa tendenza. "Con Zero ci vogliono
circa 15 minuti per passare da fredda a completamente operativa", dice.
"si può comodamente spegnere del tutto oppure attivare la modalità di
risparmio energetico per ridurre il consumo di energia di oltre l'80%."
Infine, una maggiore attenzione alla digitalizzazione
significa che anche il barista può utilizzare app dedicate per comunicare con
le macchine, come il sistema di controllo online di Dalla Corte. "Se ci si
dimentica di spegnere la macchina o di impostare il risparmio energetico, è
possibile utilizzare il sistema di controllo remoto per effettuare le
regolazioni a distanza", aggiunge Cole.
Design
Oltre alle modifiche alle prestazioni complessive della
macchina, anche il design della macchina per espresso si è evoluto nel corso
del 21 ° secolo.
"Questa evoluzione del design combina diverse
caratteristiche innovative, come il design ergonomico, l'uso di materiali di
qualità e ... la facilità d'uso complessiva", spiega Fabrizio.
L’impatto visivo ha fatto molta strada nel mondo della
caffetteria, quindi non sorprende che il design della macchina abbia seguito a
ruota. Oggi gli interni dei bar devono essere sorprendenti e ampiamente
"social media friendly". I concetti di branding e di condivisione
sono più importanti oggi di quanto non lo siano mai stati.
"L'ospitalità rimane il fulcro di ogni caffetteria
moderna: l'allestimento è importante, ma il servizio e il modo in cui [la tua
caffetteria] fa sentire [il cliente] fa la vera differenza", afferma
Fabrizio. "I clienti [ottengono] l’esperienza completa [quando] ogni
dettaglio estetico e funzionale viene preso in considerazione."
Da un punto di vista funzionale, le macchine per caffè
espresso si sono ridotte nel corso degli anni man mano che le caldaie e le pompe
sono diventate più piccole. Ciò ha portato a un’ottimizzazione dello spazio sul
bancone e, a volte, può persino consentire una migliore comunicazione tra il
barista e il consumatore.
"Una parte importante del design di Zero era trovare un
modo per incoraggiare l'interazione tra i clienti e il loro barista",
spiega Cole. "La soluzione trovata consiste nell'abbassare il più
possibile l'altezza della macchina per ridurre la quantità di barriere
fisiche".
Oggi la macchina per caffè espresso è spesso il punto focale
di una caffetteria, ed è una delle prime cose che un cliente nota. Infatti negli
ultimi anni sono diventate popolari anche design personalizzabili, consentendo
ai proprietari di esprimere il proprio brand in modo più personale.
Attraverso l'innovazione nella tecnologia delle caldaie,
l'accessibilità digitale, la creazione di profili di flusso e molto altro, la
macchina per espresso si è evoluta incredibilmente negli ultimi 20 anni. Il
controllo dell'estrazione e la "fruibilità" da parte del barista
rimangono in cima alla lista.
Cosa succederà dopo resta da vedere, ma una cosa è certa: i
produttori continueranno ad assicurarsi che le loro macchine estraggano il
miglior espresso possibile.