feb 27, 2020
Qui in Dalla Corte siamo sempre alla ricerca di innovazione,
della perfezione tecnologica per le nostre macchine commerciali per espresso,
degli strumenti necessari per permettere al barista di svolgere al meglio il
suo lavoro.
La nostra ossessione è la tazza perfetta, per questo motivo
abbiamo tanta tecnologia a supporto di un elemento fondamentale per il barista,
la ripetibilità. Ma abbiamo voluto perfezionare anche gli strumenti che servono
per lavorare con le nostre macchine, studiando in particolar modo la fase di
pre-infusione durante l’estrazione del caffè: quando si fa partire
un’estrazione e le prime gocce del flusso bagnano il macinato, la coffee cake
che si trova all’interno del portafiltro assorbirà l’acqua e il caffè inizierà
ad espandersi aumentando di volume. Se la torta di caffè non dovesse avere
spazio per espandersi, potrebbe sia danneggiare la doccetta, che creare
fenomeni di channeling che riducono l’estrazione di aromi. Un sotto-dosaggio
del caffè invece allungherebbe la pre-infusione estraendo aromi negativi.
Per avere uno spazio ideale nella camera d’estrazione, noi
raccomandiamo uno spazio dai 2 ai 3mm tra la torta di caffè e la doccetta. Non
sempre però è facile individuare la quantità ideale di caffè o quale filtro sia
ottimale per il nostro espresso.
Tramite il Coffee Caliber, l’esclusivo strumento creato dal
nostro reparto R&D, potremo avere una indicazione dello spazio in camera
di estrazione, permettendoci quindi di scegliere uno dei 5 basket di altezze
differenti che mettiamo a disposizione come optional: 24mm, 26mm (standard),
28mm, 30mm e 32mm. Questa ampia selezione è stata scelta per permettere ai
baristi di utilizzare la dose desiderata per estrarre il miglior caffè senza
andare a ridurre la camera d’estrazione.
Il funzionamento del Coffee Caliber è davvero semplice!
Basta aprire i due pratici supporti per poter poggiare lo strumento sul
portafiltro, l’elemento centrale di misurazione andrà così a posarsi sulla
torta di caffè. Le tacche presenti sul Coffee Caliber permetteranno
intuitivamente di capire se la distanza tra la torta di caffè e la doccetta è
corretta o se necessitiamo di un filtro differente.
Uno strumento che funge da punto di riferimento, per rincorrere la perfezione in ogni step dell’estrazione.
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