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Perche' non esistono piu' caffe' freschi e vecchi con Mina?

Perche' non esistono piu' caffe' freschi e vecchi con Mina?

mar 12, 2018


Tutti i giorni, siamo abituati a macinare ed estrarre il caffè senza pensare troppo alla data di tostatura: quest’ultima può davvero cambiare il profilo in tazza del nostro espresso.

Dalla crema all’aroma, dal gusto alla consistenza, le caratteristiche del caffè cambiano tutti i giorni.Per questa sessione di assaggio Danilo ha usato tre tipi di caffè: Brasile –Catuai rosso naturale, Guatemala – honey e Colombia – lavato.

Il punto è capire quando è il momento ottimale per estrarre il caffè.Un profilo di flusso tradizionale (10g/s per tutta l’estrazione) rende un caffè tostato fresco (0 a 5 giorni) con dei sentori di amaro per la presenza del CO2, numerosi gas nella crema, spiccata acidità e una dolcezza appena accennata.

Lo stesso profilo rende il gusto di un caffè vecchio (dai 16 a 30 giorni) molto piatto, con una dolcezza inferiore e un corpo molto più debole.Per migliorare sia il caffè tostato fresco che quello vecchio usando Mina, dobbiamo sempre tenere in considerazione il processo di preinfusione, quindi il tempo necessario per raggiungere la pressione di estrazione.

Questo è il profilo ideale per un caffè fresco:


Dovremmo iniziare con un flusso molto delicato di 5g/s – metà del flusso tradizionale – e mantenerlo per 10 secondi. Questo porterà ad una pre-infusione lenta, in grado di portare in tazza note dolci e aromi più spiccati, senza i sapori dei gas carbonici. Portando il flusso a 6.5g/s fino a fine estrazione, risalteranno le note più acide.

Questo profilo è ideato per tostature vecchie:


Il primo step è impostato a 6g/s per 3 secondi, incrementandosi nel secondo step a un flusso tradizionale (10 g/s) per 7 secondi per estrarre le caratteristiche principali, come corpo e consistenza. A fine estrazione, il flusso cambia fino a 5g/s, per incrementare la dolcezza tipica di questi caffè.Quindi, scegli il tuo caffè, prendi in considerazione la data di tostatura, regola il flusso, crea la tua ricetta preferita e Make It Better!


* Questi dati possono cambiare in base al tipo di caffè usato, la provenienza, il clima e altri fattori che potrebbero influire sulla stessa. 

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