dic 09, 2020
Una crema di latte
elastica, vellutata e setosa fa la differenza tra un buon cappuccino e il
cappuccino perfetto.
Contrariamente a quanto
si crede, la schiuma ideale per il tuo cappuccino, latte, macchiato o flat
white non dovrebbe contenere grandi bolle d'aria, tutt'altro! In realtà la
crema di latte perfetta è composta da tante micro bollicine d'aria, una
tessitura che spesso chiamiamo in gergo "microfoam". Bolle più grandi
renderebbero il latte meno vellutato, questo solitamente accade quando viene
surriscaldato troppo o quando, durante la montatura, troppa aria finisce nel
latte tramite la lancia vapore, sbagliando completamente la tecnica per il
latte.
Con una microfoam
uniforme ed equilibrata, noterai una superficie liscia e lucente nella tua
bevanda a base di caffè, dal gusto cremoso e vellutato #makeitbetter
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