lug 18, 2019
Nato dall’esperienza di Paolo e Bruno Dalla Corte, il
portafiltro da 54 mm è sempre stato protagonista nelle macchine professionali
per espresso Dalla Corte. Vediamo allora quali sono le principali differenze
con il portafiltro tradizionale da 58mm.
In fase di estrazione del caffè e a parità di pressione in
entrata, il portafiltro da 54mm subisce una spinta sulla coffee cake di circa
30kg in meno rispetto al portafiltro di 58mm. A parità di grammi di caffè, il
filtro da 54mm garantisce una coffee cake più alta. Di conseguenza l’acqua
calda impiega più tempo ad attraversare il macinato e con una minore spinta: il
risultato sarà un caffè molto più ricco di corpo e aromi.
Con lo sviluppo sempre maggiore dello specialty coffee,
Dalla Corte ha voluto dare ai propri clienti la possibilità di installare sulle
proprie macchine anche il portafiltro da 58mm, per permettere ai baristi di
usare più grammi con alcuni caffè particolari, che richiedono del
sovradossaggio per esaltare gli aromi in tazza.
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