Tre cose che i giudici cercano in un espresso

Salire sul palcoscenico di una competizione significa capire esattamente cosa rende ottima una tazzina di espresso. Quando i giudici assaggiano e assegnano un punteggio, non pensano solo a “Ha un buon sapore?”. Cercano qualità specifiche che rivelano l'abilità del barista e il vero potenziale del caffè.

Ecco le tre cose più importanti che i giudici cercano in tazza:

 1. Equilibrio del gusto: un espresso ben bilanciato ha una sensazione di completezza - un bell'equilibrio di dolcezza, acidità e amarezza.

 2. Corpo: i giudici prestano molta attenzione alla sensazione in bocca dell'espresso.  Il corpo di un espresso gli conferisce carattere e sostanza.

 3. Presentazione: non è sufficiente un solo espresso straordinario, ma ogni espresso servito deve essere all'altezza del gusto, del volume, della temperatura e dell'aspetto.

Anche la pulizia, la sicurezza e un flusso di lavoro fluido sono importanti. Spesso un giudice può capire il livello di abilità del barista prima ancora di assaggiare il caffè.

Se riuscite a primeggiare in ognuna di queste aree, state già pensando come un campione barista.