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Gruppi indipendenti, infinite possibilita'

Gruppi indipendenti, infinite possibilita'

feb 27, 2017


Quando Dalla Corte ha introdotto sul mercato la tecnologia a gruppi indipendenti, pensava proprio a questo: offrire ai baristi di tutto il mondo, amanti del caffè di qualità, la possibilità di ottenere il massimo da ogni singola origine. Ogni caffè, infatti, ha la propria personalità, proprio come te che hai i tuoi rituali e le tue abitudini. Utilizzando la nostra esclusiva tecnologia multiboiler, puoi sperimentare aromi differenti. Devi solo lavorare sulla ricerca di una temperatura ideale, individuando il punto ottimale di estrazione (quello che viene chiamato sweet spot).

Abbiamo voluto fare una sessione di coffee tasting per mostrarti come la temperatura incida sul risultato in tazza. I caffè che abbiamo utilizzato vengono dalle calde terre del centro-sud America e, ricordano con i loro aromi, il cioccolato e la frutta secca:

Bahia (Brasile) 100% arabica, lavato e Las Capucas (Honduras) 100% arabica, naturale

Con il Brasile, abbiamo impostato inizialmente una temperatura di 92° C, con 15 grammi di polvere di caffè nel portafiltro estratti in 21 secondi. Gli aromi erano di legno, liquirizia, pan tostato, con una leggera astringenza. Abbassando a intervalli di 2°C la temperatura, è scomparsa l’astringenza, mentre è aumentata la dolcezza. Gli aromi erano più bilanciati tendenti alla mandorla, alla frutta secca e un aftertaste di caramello. La tazza ha acquisito inoltre un corpo più rotondo e amabile.


Per le prove con l’Honduras abbiamo iniziato con una temperatura di 88°C. I sentori erano quelli di cacao e cioccolato bianco. Aumentando la temperatura di 2 gradi, prevaleva un intenso aroma di cannella sugli altri sentori. Il caffè ha iniziato ad acquisire una consistenza più corposa rispetto alle temperature inferiori. A 94°C la tazza ha perso completamente le note dolci, acquisendo una caratteristica nota agrumata, con un corpo decisamente pieno e un retrogusto persistente nel tempo.

Come puoi notare dagli assaggi effettuati, puoi ottenere risultati variabili nel corpo, acidità, dolcezza, amarezza e assaporare gli aromi che preferisci. Con il nostro sistema multiboiler, quindi, sei proprio tu a valorizzare il tuo caffè e a creare in tazza i sentori che rispecchiano di più la tua personalità e i tuoi gusti.

Una tecnologia rivoluzionaria, unica nel settore.